Topkok Ramon geeft advies aan Souposo

De Nederlands-Surinaamse topkok Ramon Beuk is dezer dagen in Paramaribo. Naast het verzorgen van een aantal kookdemonstraties in hotel Krasnapolsky, heeft hij veel tijd ingeruimd om zijn collega Nikita Tjon-Affo van restaurant Souposo, bij te staan. De eetgelegenheid is onlangs verhuisd en presenteert vanaf deze week een nieuwe, Surinaamse kaart.

Beide koks hebben elkaar in Suriname leren kennen tijdens de opnamen van het tv-programma Terug naar mijn roti . Beuk was daarna nauw betrokken bij de opzet van Souposo aan de Van Rooseveltkade.
Beuk draagt graag iets van zijn ervaring over op zijn jongere collega. Vooral omdat hij overeenkomsten ziet in de werkwijze van Tjon-Affo: ‘In zekere zin is wel iets terug te zien van de formule van Terug naar mijn roti bij Souposo. Nikita probeert net als ik te variëren met Surinaamse ingrediënten en de Surinaamse keuken zo authentiek mogelijk te presenteren.’

Gerechten aangepast
Na een korte onderbreking voor de verhuizing, is het restaurant vanaf 17 maart weer geopend op de nieuwe locatie aan de Costerstraat. De vertrouwde soepen keren uiteraard terug, maar er staan in het vervolg ook andere schotels op het menu, vertelt Tjon-Affo: ‘Surinaamse gerechten, maar dan net even anders klaargemaakt. Surinamers kennen hun eigen keuken maar al te goed, maar wanneer kunnen ze daar in een restaurant van genieten? Wij hebben daar straks een antwoord op.’

De kennis en ervaring van Beuk zijn goed van pas gekomen bij het samenstellen van de gewijzigde kaart. De koks zijn gezamenlijk op zoek gegaan naar passende gerechten waarvoor de ingrediënten vers zijn in te kopen bij een goede verhouding tussen prijs en kwaliteit. De twee trokken samen op bij het doen van inkopen en stonden de afgelopen dagen achter het fornuis om de nieuwe kaart in te werken. Tjon-Affo: ‘Wat je kunt verwachten? In elk geval zoete patat, karbonade met mosterdsaus en zuurkool, skirtsteak met bruinenbonen-moksi alesi en een tomatensalsa, gebakken kippenlevertjes met een frisse manjachutney, Surinaamse pindakoeken, tamarindesap en orgeade.’

Het nieuwe restaurant biedt plaats aan maximaal vijftig gasten, zowel binnen bij de bar van tropisch hardhout als op het erf aan de achterkant. Daarnaast is op de eerste verdieping een ruimte voor vergaderingen en presentaties ingericht.