Ook bij het slachten van runderen voor het islamitische Offerfeest staat voedselveiligheid centraal. Het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij (LVV) heeft richtlijnen uitgebracht waaraan moskeeën moeten voldoen. Dit zegt René Gosen, managing director van het halal-gecertificeerde slachthuis Sure Beef.

“Bij ons is het natuurlijk wat makkelijker, omdat wij al een slachthuis zijn en gecertificeerd zijn. We hebben alles al in place. Dus bij ons staat voedselveiligheid helemaal voorop,” geeft Gosen aan. Hij vertelt dat een rund doorgaans minimaal twee jaar oud moet zijn om aangeboden te kunnen worden voor de slacht tijdens het Offerfeest. Dit jaar zijn echter uitzonderingen gemaakt vanwege het tekort aan geschikte stieren binnen de veestapel. Hierdoor mogen ook vrouwelijke dieren worden geslacht, mits zij nog niet hebben gekalfd.

René Gosen legt uit hoe het proces verloopt na de slachting.

Vorige week hield LVV-minister Mike Noersalim samen met deskundigen een bijeenkomst met islamitische organisaties om de richtlijnen rond hygiëne en voedselveiligheid tijdens het Offerfeest te bespreken. Woensdag hebben keurmeesters er streng op toegezien dat al het vlees gekeurd en veilig is voor consumptie. Keurmeester Ricardo Balai benadrukt het belang van vleeskeuring. “Je zoekt naar afwijkingen of ziektebeelden die kunnen aangeven dat je te maken hebt met een gevaarlijke dierziekte die wettelijk is vastgesteld. Zo kan worden vastgesteld of het dier vrij is van ziektes,” zegt Balai.

Doorgaans vindt zowel een levende keuring als een keuring na de slacht plaats. Bij de levende keuring wordt gekeken naar uiterlijke afwijkingen van het dier. “Bij de keuring na het slachten worden de organen bekeken. Daarbij bezichtigen, betasten, doorvoelen en snijden we deze in. Ook letten we op kleur- en geurafwijkingen,” vertelt Balai. Wanneer bijvoorbeeld geelzucht wordt ontdekt, is het vlees niet geschikt voor menselijke of dierlijke consumptie. Een dergelijk karkas wordt dan afgekeurd en vernietigd.

Volgens Grace Mohamedali, HRM Manager/Senior Quality Manager van Sure Beef, vallen de aantallen dit jaar tegen in vergelijking met voorgaande jaren. Tijdens het Offerfeest wordt twee dagen geslacht. Gewoonlijk krijgt het slachthuis voor beide dagen tussen de 100 en 120 slachtdieren aangeboden.

Gisteren werden 108 runderen en zeventien kleine herkauwers, waaronder schapen en geiten, aangeboden voor de slacht. Vandaag zullen nog eens 35 runderen worden geslacht. Mohamedali garandeert dat het slachten volledig volgens de islamitische voorschriften plaatsvindt. “We hebben ook onze imams hier die de kurbani-offering uitvoeren.”