Humming Bird meel ondanks test niet acceptabel voor bakkers

De meeltest die dinsdag is gehouden door voedseltechnoloog Ricky Stutgard verandert niets aan het standpunt van de Bakkersbond en Meelmaatschappij ‘De Molen’. “Meel van Humming Bird, is niet acceptabel voor onze bakkers”, zegt Carmen Tjin A Djie voorzitter van de Bakkersbond, om een reactie gevraagd, aan Starnieuws.

De Bakkersbond zegt net als directeur Julio Bhikharie van ‘De Molen’ dat ze niet tegen de test zijn. Zij vinden dat Hummingbird de bakkers maar moet overtuigen. Tjin A Djie zegt zich af te vragen wat in deze meelkwestie niet duidelijk is. “Wij hebben nooit gezegd dat meel van Humming Bird niet goed is voor brood en consumptie. Het gaat om de samenstelling en de bakprocessen waartegen het niet bestand is in een bakkerij.

Niet stabiel
Je kan natuurlijk een broodje bakken, zoals bij de test, maar wij bakkers praten over een bakproces waarbij grote hoeveelheden van het meel stabiel moeten blijven, bestand moeten zijn tegen verschillende temperaturen van diverse producten. Het meel moet niet tijdens dat proces uiteenvallen. Dat betekent processen opnieuw starten, deeg dat al bewerkt is afkeuren, verliezen dus, maar ook meer overuren betalen aan je personeel dat dan langer moet werken”, legt Tjin A Djie uit.

De voorzitter van de Bakkersbond zegt dat daarom niemand heeft meegedaan aan de meeltest van Stutgard, in opdracht van Humming Bird. De test van Stutgard is een totaal andere situatie dan het proces dat plaatsvindt in een bakkerij. Bij de test heeft een bakker uit alle drie in Suriname voorkomende meelsoorten puntbrood en busbrood gebakken. De uitslag van de test is dat alle meelsoorten geschikt zijn voor het bakken van brood.

Logica
Kurt van Essen, directeur van Fernandes Bakkerij, heeft eerder net als Tjin A Djie aan Starnieuws uitgelegd dat de test, voor hem geen enkele toegevoegde waarde heeft. Net als de Bakkersbond praat ook hij van bakprocessen in zijn aangepaste bakkerij waartegen het meel van Humming Bird niet bestand is.

Bhikharie zegt dat in feite deze hele kwestie aan hem voorbij gaat. “Ik weet dat ik voor de bakkers een meel moet produceren dat beantwoord aan hun eis en bestand is tegen de bakprocessen in hun bakkerij. Ik denk dat Humming Bird, als het meel daaraan beantwoordt, zich moet richten tot de bakkers en hen daarvan moet overtuigen”.
Het is voor Tjin A Djie een logica dat de andere twee meelsoorten die wel gebruikt worden door de bakkersbond niet minder zijn gewaardeerd dan het meel van Humming Bird. “Het zou toch onlogisch zijn dat de test zou aangeven dat die meelsoorten niet goed zijn, omdat we ze gebruiken. Het gaat om Humming Bird meel. Als die ons kan overtuigen dat het meel tenminste net zo bestand is als het andere, zal het net zo logisch zijn dat wij bakkers er gebruik van maken”, zegt Tjin A Djie.