Recensie: Spicy Chef Soenil Bahadoer
Op weg naar 45 jaar Srefidensi ben ik trots op het eerste internationaal uitgegeven kookboek over de Surinaamse keuken, van niemand minder dan de 2-sterrenchef Soenil Bahadoer uit het Brabantse Nuenen in Nederland. Spicy Chef Soenil, verhalen en recepten uit de keuken van de Lindehof, is de titel van het fraai vormgegeven en kleurrijk boek met foto’s die een beeld geven van zijn culinaire creaties met Surinaamse twist en met foto’s van onder meer zijn geboorteland Suriname.
Srefidensi-achtergrond
Soenil komt uit een landbouwersgezin in het district Saramacca – drie broers en twee zussen – liep dagelijks een lange afstand naar school, moest zijn vader op het land helpen met groenten verbouwen en vooral zijn moeder in de keuken. Dit laatste heeft zijn leven getekend. Aan de vooravond van de Surinaamse onafhankelijkheid verkocht zijn vader alles voor een betere toekomst voor zijn kinderen. Soenil zegt niet waar hij woonde, maar in zijn verhaal beschrijft hij het eerste weerzien met Suriname waarbij hij zijn lagere school te Uitkijk bezoekt.
Hoe hij als kok in het Nederlandse restaurantwezen terecht is gekomen, mis ik in zijn levensverhaal. Wel dat hij in 1995 – hij werkte in België voor een sterrenchef – door de eigenaar van De Lindehof in Nuenen werd gevraagd als chef. Terug ‘thuis’ werd Soenil na een half jaar mede-eigenaar en na zijn eerste ster in 2005 nam hij het restaurant volledig over. In 2014 kreeg hij zijn tweede Michelinster en groeide zijn internationale bekendheid. De Chef: “Ik heb verjaardagen en familiefeesten moeten missen, mijn gezin weinig gezien. Ik heb offers moeten brengen en veel moeten opgeven voor waar ik nu ben. Als ik er lang bij stilsta, steekt het soms. Maar als ik dan na een lange dag en avond in de Lindehof wegga en de sleutel in het slot draai, heb ik een enorm gevoel van voldoening dat de Lindehof van mij is. Niemand is mijn baas, ik doe wat ik wil.”
Koken is revolutie
Met zijn eerste ster kwam Soenil als eerste Nederlander van Surinaamse afkomst in de Nederlandse culinaire top. Daarna is hij zijn creativiteit gaan ontwikkelen met zijn Surinaamse en vooral zijn Hindostaanse ‘smaken van vroeger, thuis met moeder’ en is hij zijn culinaire roots ook in India gaan zoeken. Deze gedurfde ingeslagen weg was zo succesvol dat hij een tweede Michelinster kreeg. Suriname zit in zijn DNA met Telo-bakkeljauw, broodje Morjon sardien, masala doks, zelfs bloedworst maakt hij klaar en kwie kwie, die na bereiding wel ontdaan wordt van kop en schubben om vervolgens nog even te sudderen in de sjeu. Zónde, zou iedereen zeggen, maar hier komt zijn revolutie in de keuken om de hoek kijken. Soenil bereidt Europese kreeft met pomtayer en oker, hij serveert gele dahl met kippenhartjes en spinazie en voor zijn bara met kaviaar komen zakenlieden uit de hele wereld naar De Lindehof. Hij behoort inmiddels tot de top 50 van sterrenchefs in de wereld.
Spicy Chef Soenil is daarom ook in een Engelstalige editie uitgegeven. Nauwelijks een maand na de lancering in augustus verscheen al de tweede druk. Dat het geen gewoon boek is, blijkt uit de verkoopprijs van €50. Het is in elk geval zeer representatief als cadeau aan buitenlandse gasten, zakenlieden, staatshoofden enz. Vanwege afmeting en gewicht is Spicy Chef niet een boek dat je liggend in bed kunt lezen. Het is wel een sieraad voor de salontafel dat je op schoot moet lezen of achter het bureau. Spicy Chef is ook het succesverhaal van een gezin dat Suriname verliet voor de onafhankelijkheid. De internationaal vermaarde Soenil Bahadoer geeft Suriname iets terug met dit prachtig boek.
roy.khemradj@gmail.com
Spicy Chef, Verhalen en recepten uit de keuken van De Lindehof (Soenil Bahadoer & Hassnae Bouazza) is uitgebracht door Nijgh Cuisine (Nijgh & Van Ditmar) en kost €49,99.
Vandaag
-
20:40
Suriname in de schijnwerpers: de tragikomedie van deze week (17)
-
18:42
Voetganger overlijdt na aanrijding aan Kwattaweg
-
16:44
Lula: Amerikaanse importheffing onaanvaardbare chantage
-
14:40
Stiefopa veroordeeld voor verkrachting tiener
-
12:37
Zunder belicht oprichting en samenstelling Herdenkingscomité
-
10:35
Dode en zwaargewonde Martin Luther Kingweg
-
09:11
Veroordeelde moet SRD 284.000 betalen aan benadeelden
-
07:17
Van der San: Verwijt over paniek zaaien onterecht
-
05:24
Bewolking, maar ook heel warme perioden
-
03:33
Noersalim: Suriname loopt kans op visexportverbod naar EU
-
01:42
Misiekaba hekelt 'last-minute benoemingen' door voorganger
-
00:59
Column: Geen volks- maar partij vertegenwoordigers
-
00:00
Op de valreep reeks bevorderingen en benoemingen op Justitie en Politie
Gisteren
- Nieuwe details: Piloot mogelijk oorzaak crash Air India
- Bromfietser beschoten in Leonardo da Vincistraat
- We hebben eigenlijk geen armoedevraagstuk
- Twee aangehouden voor reeks inbraken en bezit drugs
- Regering gaat RVI evalueren; te weinig informatie
- Vastgoedfraude: verdachte stuurde valse documenten via WhatsApp
- Brute overval Calcuttastraat: slachtoffer mishandeld, veel geld en sieraden buitgemaakt
- Territoriaal belastingstelsel voor Suriname
- Er komt absoluut geen kabinet van de 'First Gentleman'
- Pro-Russisch cybernetwerk opgerold
- Onweersbuien in de late nacht
- Staatshoofd Simons: Het pad van verandering is ingeslagen
- Column: Voetbal is ‘Big business’
- Simons pleit voor gezond fiscaal beleid en actieve productie-economie
Eergisteren
- Ere wie ere toekomt
- Kind (4) komt om bij felle woningbrand in Klaaskreek
- Twee buitenlanders aangehouden voor illegale handel in dierlijke substanties
- President Simons: Opdrachten worden alleen door mij gegeven en getekend
- Nieuw kabinet op twee ministers na compleet
- Slachtoffer met vuisten bewerkt en beroofd van tas
- Voorzitter DNA: Parlement is geen verlengstuk van regering
- Gregory Rusland: Ik ben niet boven het volk, ik ben van het volk
- President Simons: Ik neem een taak op me die alles van mij zal vragen
- Jenny Geerlings-Simons, president van de Republiek Suriname
- BTW grote inkomstenbron, maar automatisering blijft uit
- Drie arrestanten ontsnappen uit cellenhuis politiebureau Uitvlugt
- Vooruitzicht op een nieuw politiek tijdperk in Suriname
- Mooie ochtend met onweersbuien in de middag
- Van generaal tot president: Buhari met eerbetoon begraven
- Onwettige herbenoeming CBvS-governor Roemer op de valreep gecorrigeerd
- Column: Mevrouw de president
- Nieuwe salarissen voor president, vp en ministers officieel ingegaan