Eetcafé Uitvlugt brengt Surinaamse vibe naar Amsterdam

Chef-kok Nikita Tjon-affo opende het afgelopen weekend samen met horecaondernemers Daphne Bruijne en Thijs van de Wall Bake, het Surinaamse eetcafé Uitvlugt. In de Amsterdamse wijk Westerpark introduceert Tjon-affo de gerechten waarmee hij restaurant Souposo in Paramaribo tot een begrip maakte.

Twee Surinaamse dames op leeftijd lopen eetcafé Uitvlugt binnen. Ze zijn erop gekleed: koto, angisa én paraplu vormen een subtiel en fleurig ensemble. Nieuwsgierig als ze zijn, hebben ze de regen getrotseerd. Vanaf de drempel laten ze een taxerende blik over het interieur glijden om vervolgens diep adem te halen. ‘San! Smer’ switi! Smer’ lek Sranan.’ Aan tafel hebben ze aan een vluchtige blik op de kaart genoeg: ‘San yu denki? W’o tek pindasupu. Fu dringi… orgeade of liever gindyabiri?’

Dit is precies wat mede-eigenaar Daphne Bruijne voor ogen staat: de sfeer van Suriname naar Amsterdam halen. Ze woonde 14 jaar in Paramaribo waar ze als bedrijfsleider in De Waag en Zus & Zo werkte. Recenter was ze eigenaar/manager van restaurant Souposo. ‘Onze kaart is grotendeels gebaseerd op wat we daar serveerden. Surinaams soulfood met een twist, door ook lokale ingrediënten te gebruiken. ’s Ochtends neem je bijvoorbeeld een omelet met zoutvlees. Later op de dag kippenlevertjes met een Surinaamse bite.’

De eigenaren hebben er alles aan gedaan om Uitvlugt een Surinaamse signatuur te geven. Zo heeft kunstenaar Roberto Tjon A Meeuw zich uitgeleefd op meubilair en interieur. Hij woont tegenwoordig op Curaçao maar zijn aanpak is allerminst veranderd. Tjon A Meeuw vertelt dat hij nog geregeld de buurten en straten afstroopt, op zoek naar restmaterialen: ‘Daar zitten altijd bruikbare spullen tussen. Dat heb je nou eenmaal in de consumptiemaatschappij waarin we leven. Maar van plastic, oude kratten, gebruikt of afgedankt bouwmateriaal valt altijd iets nieuws te maken. Daarmee hoop ik een signaal af te geven. Laten zien waar duurzaamheid begint.’

Eetcafé Uitvlugt is niet alleen bedoeld voor Surinamers. De eigenaren willen een plek creëren waar elke Amsterdammer zich thuis voelt, stelt zakelijk partner Thijs van de Wall Bake. Met zijn bedrijf Studio Bake tekende hij de laatste jaren voor het ontwerp en de realisatie van café-restaurants als Vrijdag, Cannibale Royale, Czaar en Barbaarsch elders in de stad. Van de Wall Bake toont zich ingenomen met de locatie in de wijk Westerpark: ‘Een eetcafé volgens dit concept kent de stad nog niet en als Amsterdammer weet ik dat de stad altijd open staat voor nieuwe impulsen en andere invloeden. We gaan ons vooral ook richten op de buurt en willen tegelijkertijd een podium bieden aan kunstenaars, schrijvers, muzikanten en andere artiesten.’

Op het terras zit een man in spijkerbroek vol scheuren en verfspatten. Hij excuseert zich; ze moeten het vanmiddag maar even met ‘dit morsige kloffie’ doen. Zo’n honger had-ie. De afgelopen weken kon hij niet wachten. Elke keer dat hij langsliep met de hond raakte hij benieuwder naar wat ze nou eigenlijk aan het bouwen waren op de plek waar vroeger de kantine van de Centrale Markthallen stond. Jarenlang zat er een soort partycentrum, maar vaak zag het er potdicht uit. Een Surinaamse tent om de hoek had hij niet verwacht.

Zijn tongval is onmiskenbaar Amsterdams: hij woont dan ook al jaren in de Staatsliedenbuurt: ‘De Surinaamse keuken ken ik wel hoor. Genoeg plekken waar je een goede roti of tjauwmin kan halen. Daar ga je alleen niet voor je lol zitten eten. Nee, dan is dit wel een uitkomst. Die her’ heri vond ik dik in orde. Hoewel, die ene groente hoeft voor mij niet zo. Beige-achtig met van die karteltjes. O, is dat nou oker? Tikkie te slijmerig voor mij. Maar dat bier uit zo’n literfles; da’s lang niet verkeerd.’


Diederik Samwel